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牛肉餡餅　24個

皮：

中筋麵粉……………400克

沸水…………………220克

冷水…………………100克

餡：

蔬菜…………………400克

蔥、薑………………各少許

牛絞肉………………700克

香油、醬油………各2大匙

鹽、味精…………各1小匙

胡椒粉…………………少許

手粉……………………適量

沙拉油…………………適量

做法：

1)麵粉放盆中，把滾水沖入，用筷子攪拌使之散熱。稍涼一些就可以加入冷水，攪拌，揉成均勻柔軟的麵糰。放著醒約20分鐘。

2)蔬菜和蔥切碎，薑則磨成泥或擠汁。加牛絞肉和香油拌勻，再加其它調味料用力攪拌到肉出筋，這樣吃起來才有彈性。

3)工作枱上撒手粉，把麵糰搓長，切成24塊，一一沾粉壓扁，擀成餃子皮大小，要外緣薄中間厚。

4)包餡。（請參考教學短片「餡餅的擀皮和包餡」）

5)平底鍋燒熱，淋少許油，把餡餅一個一個排上去，蓋上鍋蓋，用小火煎3分鐘。

6)翻面再蓋鍋蓋煎3分鐘，煎至兩面金黃酥脆即可起鍋。

註：

蔬菜可任選，韭菜、小白菜、高麗菜、菠菜、胡蘿蔔等皆可。

牛絞肉最好買有一點肥的，也可用豬絞肉做成豬肉餡餅。

吃餡餅時常佐以小米粥。煮法是用1杯小米加10杯水，小火燜煮20-30分鐘，再用玉米粉或太白粉3大匙加水調勻，用之勾芡即可。
小米黏性不強，粥又煮得很稀，所以需要勾芡。小米粥味道清淡，可以加點糖，也可以配些涼拌小菜，都很不錯。即使什麼都不加，餡餅的酥脆油潤和小米粥的清淡爽口也是絕配。